Fare un buon Pane è un’arte, che richiede maestria e sapere! Questo libretto mira ad essere uno strumento di facile consultazione, utile per accrescere le conoscenze nutrizionali di panificatori e loro collaboratori. Gli argomenti sono presentati in ordine alfabetico (da cui il titolo “ABC del panificatore”) e sono trattati con termini semplici e rispondenti alle attuali indicazioni scientifiche. Diverse tematiche sono già abbastanza note; tuttavia, un loro aggiornamento può risultare opportuno. Altre tematiche sono poco conosciute oppure non propriamente acquisite. È il caso di: Acrilamide, Allergie/Intolleranze, Farine di legumi, Fortificazione delle farine, Grani integri, Pane e squilibri alimentari, Pane funzionale, Reazioni avverse ai cereali…